Si vous avez une alimentation végétarienne ou végétalienne, vous avez probablement déjà entendu parler du seitan. Mais pour ceux qui ignorent de quoi il s'agit, je vous dirai que c’est un produit fabriqué à base de farine de gluten (protéines du blé). On peut acheter le seitan déjà préparé ou le cuisiner soi-même.

Mais attention! Si vous souffrez d’intolérance ou de sensibilité au gluten, cet aliment n'est absolument pas pour vous.
Comment utilise-t-on la farine de gluten ?


La farine de gluten sert à cuisiner du seitan.

Une fois qu’il est cuit, vous pouvez le trancher et le napper de sauce ou l'utiliser comme:

  • Viande à sandwich;
  • Le couper en cubes pour en faire des brochettes ou un ragoût de légumes;
  • Le couper en lanières et l'utiliser pour faire un macaroni chinois, fajitas;
  • Le couper en rectangles et le cuisiner en «spare ribs», etc. 

Atouts nutritonnels
100 g 

  •  23 g de protéines
Astuces culinaires

  • Pour donner de la légèreté au seitan, plusieurs recettes recommandent d’ajouter de la farine de pois chiches au mélange de farine de gluten. 

  • C'est par la répétition que l'on améliore sa technique de fabrication de seitan maison.

6 raisons d'utiliser la farine de gluten!

​1)  Riche en protéines
2)  Riche en fer
3)  Pauvre en sodium
4)  Pauvre en matières grasses
5)  Facile d'utilisation
6) Très versatile
Découvrir le Seitan 

Comment prépare-t-on le seitan à la maison?


En principe, seuls deux ingrédients sont nécessaires pour le fabriquer : de la farine de gluten et de l'eau.

Mais comme la farine de gluten n'a aucun goût, il est important d'y ajouter des ingrédients très goûteux. Ensuite, il faut pétrir la pâte et choisir une méthode de cuisson. Puis finalement, on choisit comment on veut le déguster : en lanières, en cubes, en tranches, etc.


Les ingrédients de base

En principe, seuls deux ingrédients sont nécessaires pour fabriquer du seitan : de la farine de gluten et de l'eau. Mais comme la farine de gluten n'a aucun goût, il est important d'y ajouter des ingrédients goûteux (assaissonements).


Les assaissonements

​Tout comme vous le feriez avec une pièce de viande, vous aurez avantage à assaisonner le seitan. L'avantage qu’offre la pâte de seitan, c'est qu’elle peut être assaisonnée à l'intérieur et à l'extérieur. 


  • Pour imiter le goût du bœuf, on peut utiliser de la pâte de tomate, de la sauce Worcestershire ou du bouillon végétarien, de l'origan, du paprika, des épices de Montréal, etc.

  • Pour un goût de volaille, on utilisera du bouillon de poulet végétarien, de la sauge, du thym, de la sarriette, des épices Ms Dash pour volaille, etc.

  • Pour imiter la saveur du jambon, on utilisera du jus d'ananas, de la fumée liquide, du clou de girofle, etc.

  • Pour un goût de côtes levées : on masse l'extérieur des morceaux de seitan avec un mélange de cassonade, de paprika fumé, d'origan, de poudre d'ail, etc.

Comme vous le voyez, les assaisonnements sont importants pour donner la saveur voulue au seitan. 


Le pétrissage

Le seitan est une pâte, et comme la plupart des pâtes, elle a besoin d’être pétrie. Le pétrissage développe le gluten et son élasticité. Plus on pétrit la pâte, plus elle sera coriace. À l'opposé, moins on la pétrit, plus elle sera tendre. Le temps de pétrissage varie normalement de 2 à 5 minutes avec une période de repos de 10 minutes.

La pâte a tendance à vouloir reprendre sa forme initiale après qu'on l'a aplatie (en raison de son élasticité), mais il est possible, avec un peu de patience, de lui donner différentes formes : boule, boulettes, croquettes, lanières, etc.


​La cuisson

​On peut cuire le seitan de différentes façons : mijoter sur la cuisinière, à la vapeur, au four et à la mijoteuse.

La méthode de cuisson varie en fonction de la recette ou selon les goûts de la personne qui crée la recette. Assurez-vous de bien comprendre la méthode de cuisson proposée avant de commencer la recette.










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Karine Landry, Dt.P
Diététiste professionnelle
karine@educalimentation.com
Programme Éduc-Alimentation