Le tofu effraye bien des gens. Et pourtant! Une fois qu’on l’a bien apprivoisé, on ne peut plus sans passer! Nécessitant très peu de préparation (autre que le pressage et le marinage), le tofu a vraiment tout pour plaire, même aux palais les plus difficiles!
Comment utilise t-on le tofu ?



Son utilisation est très polyvalente. 

On peut le trancher, le couper en cubes ou en lanières, en triangle, etc.

Étant poreux, il a la capacité d’absorber les saveurs des ingrédients avec lesquels on le marine ou le cuisine.


Atouts nutritionnels
Saveur originale
¼ du paquet / 85 g

  • 130 calories
  • 8 g de lipides
  • 15 mg de sodium
  • 2 g de glucides
  • 0 g de fibres
  • 13 g de protéines
  • 10 % de calcium
  • 10 % de fer



Astuces culinaires

  • Pour maximiser l’absorption des saveurs, il est préférable de presser le tofu avant de le mariner et le cuisiner. Il suffit d’enrouler le bloc de tofu dans plusieurs couches de papier essuie-tout (ou une serviette propre) et de placer un gros dictionnaire par-dessus (environ 30 minutes).

  • On peut aussi congeler le tofu dans son emballage. Une fois dégelé, il relâchera une bonne partie de son eau. Cela permettra ensuite au tofu de mieux absorber toutes les saveurs de la marinade.
7 raisons d'utiliser le tofu

​1)  Riche en protéines
2)  Riche en fer
3)  Riche en calcium
4)  Pauvre en sodium
5)  Facile d'utilisation
6)  Très versatile
7)  Très économique
Découvrir le tofu 
Où le trouve-t-on au supermarché ?


Le tofu ferme, mi-ferme et extra ferme  on les retrouve dans la section réfrigérée, tout près des légumes.

Pour ce qui est du tofu soyeux, on le trouve généralement dans la section des produits naturels.



​Quels sont les critères de selection ?



Tofu ferme/mi-ferme

Descriptions

Il s'agit du tofu passe-partout! Il est moins ferme que le tofu extra ferme, mais plus ferme que le tofu soyeux (silken).


Utilisations

Émietté et mariné, on l'utilise comme ingrédient dans les préparations suivantes :

  •   Garniture à pizza;
  •   Tacos, chilis;
  •   Galettes, croquettes, boulettes;
  •   Tofu brouillé, etc. 


On peut également :

  •   Le couper en cubes pour cuisiner des brochettes;
  •   Le trancher pour les sandwichs, etc.



Tofu extra-ferme

Descriptions

Parmi toutes les variétés, le tofu extra ferme est celui qui a été le plus comprimé, ce qui explique sa grande fermeté. Il s'effrite donc très peu à la cuisson. On retrouve du tofu nature, aux fines herbes, aux légumes, aux algues, etc.


Utilisations

Émietté et mariné, on l'utilise pour remplacer le bœuf haché dans les plats suivants :

  • Sauce à spaghetti, macaroni, lasagne, chili, pizza, galettes, boulettes, croquettes, etc.

On peut aussi : 

  • L’émietter pour cuisiner du tofu brouillé (en remplacement des œufs);
  • Le trancher, le mariner, le griller et le cuisiner en sandwich, en «tofu parmigiana»;
  • Le couper en cubes, le mariner et le cuisiner en brochettes, dans un ragoût, une salade, en tofu général tao, etc. 




​Tofu Soyeux


Descriptions

Ce tofu a une texture beaucoup plus lisse et crémeuse que les deux autres types de tofu. 

Ce tofu est offert mou, ferme et extra ferme. Chaque degré de fermeté à son utilisation.


Utilisations

Il peut être réduit en purée et ajouté aux préparations de biscuits, muffins, gâteaux, potage, etc.


Tofu soyeux MOU

  • Smoothies, trempettes et sauces


Tofu soyeux FERME et EXTRA-FERME

  • Poêler et sautés
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Karine Landry, Dt.P
Diététiste professionnelle
karine@educalimentation.com
Programme Éduc-Alimentation