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Comme leur nom l'indique, la PVT est un excellent substitut de la viande. C'est donc un ingrédient de choix pour la personne végétarienne, végétalienne ou qui désire tout simplement réduire sa consommation de protéines animales.

Aussi connue sous l'appellation anglaise TVP (Textured Vegetable Protein), la PVT est composée de farine de soya dégraissée, qui est ensuite compressée et préparée pour produire des petites granules ressemblant à des céréales de son (genre All Bran) et même à de la viande hachée!

Comme il s'agit d'un produit deshydraté, la PVT se conserve longtemps. Il s'agit donc d'un ingrédient très pratique à avoir dans son garde-manger.
  PVT déshydratée                      PVT hydratée
Comment prépare-t-on la PVT?

Rien de plus simple! Il suffit de la réhydrater. En quelques minutes, la PVT aura absorbée le liquide, aura doublé de taille et sera prête à être utilisée.















Pour connaitre la quantité de liquide à utiliser lors de la réhydration de la PVT, référez-vous aux directives du fabricant.



​Comment la cuisiner?

Bien qu'on s'en serve principalement pour remplacer la viande hachée, son utilisation est très versatile. Une fois réhydratée, on s'en sert pour cuisiner:

  • Chili, sauce à spaghetti, pâté chinois, tacos, fajitas, boulettes, etc.


Non rehydratée, on peut :

  • L'ajouter aux céréales et au gruau;
  • La saupoudrer sur les salades, le yogourt;
  • L'ajouter à un mélange de noix et de fruits secs.


On peut également réduire la PVT en poudre (au mélangeur) et l'ajouter aux préparations de:

  • Boules d'énergie, de biscuits, de muffins;
  • Mais attention! Il faudra réajuster les quantités de liquide de la recette puisque la PVT absorbera une partie des liquides.




Idées de recettes

Recette : Tacos de PVT (cuisine de Jean-Philippe)

Pinterest : Tableau de recettes avec PVT
Atouts nutritonnels
100 g (250 ml) de PVT déshydratée 

  •   290 calories
  •   1 g de matières grasses
  •   25 mg de sodium
  •   18 g de fibres
  •   53 g de protéines
  •   30 % de calcium
  •   110% de fer
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Karine Landry, Dt.P
Diététiste professionnelle
karine@educalimentation.com
Programme Éduc-Alimentation
Astuce culinaire

Comme elle n'a pas beaucoup de gout, on suggère d'utiliser un bouillon de légumes ou d'aromatiser l'eau de trempage avec de la sauce soya, des fines herbes, des épices, de l'ail, de l'oignon, de la levure alimentaire, etc.
10 raisons de l'utiliser!

​1)  Pauvre en matières grasses
2)  Pauvre en sodium
3)  Riche en fibres
4)  Riche en protéines
5)  Riche en calcium
6)  Riche en fer
7)  Longue durée de conservation
8)  Facile d'utilisation
9)  Très versatile
10) Peu dispendieuse
La protéine végétale texturée (PVT)