2011-2013

Aout 2011

Merveilleux Muffins

Les muffins sont certainement la collation passe-partout la plus populaire! Il est donc important qu'ils fournissent de bons ingrédients.

Comment reconnaître un muffin santé commercial?

Si vous optez pour les muffins commerciaux, voici quelques points de repère :

Pour les habitués de la lecture des tableaux des valeurs nutritives, sachez qu’un muffin santé devrait renfermer environ 25 à 30 grammes de glucides, plus de 2 grammes de fibres et au gros maximum 5 grammes de gras par portion.

Liste des ingrédients : sachez que les ingrédients sont énumérés par ordre décroissant. Alors si le gras et le sucre se trouvent en tête de liste, laissez-les sur la tablette.

Si votre muffin laisse des traces de gras sur le papier dans lequel il a été entreposé, c’est qu’il contient trop de matières grasses.

Pour réduire le gras :

Gardez en tête que votre préparation pour 12 muffins ne devrait pas contenir plus de 60 ml (1/4 de tasse) de matières grasses (beurre, huile, margarine, etc.).

On peut remplacer une partie du gras en le remplaçant par de la compote de pommes ou du yogourt. Dans le premier cas, vous obtiendrez un muffin au goût de pomme et à la texture mouillée (mais agréable). Dans le second cas, la texture et le goût demeurent plutôt les mêmes.

Finalement, si vous préférez ajouter du gras à la recette, optez pour des « gras santé » tels que les margarines non hydrogénées ou l’huile de canola.

Les muffins sans gras ont toutefois le désavantage de se dessécher plus rapidement. Pour allonger leur durée de conservation, conservez-les au congélateur et sortez-les au fur et à mesure de vos besoins.

Pour réduire le sucre :

Sachez que votre préparation pour 12 muffins ne devrait pas contenir plus de 125 ml (1/2 tasse) de sucre, miel, cassonade ou autre élément sucrant.

Les fruits séchés peuvent servir à sucrer naturellement les muffins. En plus d’apporter du goût, ils procurent des vitamines et des fibres alimentaires.

Karine Landry, diététiste-chroniqueuse

Pour de bons muffins maison santé...

Si vous optez de les faire vous-même, voici quelque petits conseils pour bien réussir vos muffins:

Assurez-vous que votre recette contienne de la levure chimique (poudre à pâte) ou du bicarbonate de soude (petite vache). Ces derniers agissent rapidement au contact d’un liquide et de la chaleur.

Selon les écrits, l’utilisation d’un batteur électrique n’est pas conseillée pour mélanger les ingrédients. Il est préférable d'utiliser une cuiller en bois et de mélanger délicatement en humectant les ingrédients secs avec les ingrédients humides.

Pour obtenir de beaux muffins bien gonflés, cessez de brasser la pâte dès que les ingrédients sont humectés, avant que la pâte devienne trop lisse. Sinon, vous risquez d’obtenir des muffins durs et caoutchouteux.

Dès que la pâte est prête, versez-la dans les moules et faites cuire immédiatement. Vous obtiendrez des muffins plus gonflés, à la texture plus légère.

Remplissez les moules à muffins aux deux tiers. Si vous désirez de plus gros muffins, utilisez un moule ayant des trous plus gros.

Pour de beaux muffins volumineux, préchauffez le four à une température variant entre 375 °F (190 °C) et 400 °F (200 °C).

Enrichir ses muffins. Rien de plus facile!

L’ajout d’ingrédients santé comblera non seulement vos papilles gustatives, mais aussi vos besoins en divers nutriments. Par exemple :

Pour augmenter le contenu en calcium, ajoutez-y du fromage, du yogourt, du babeurre, de la poudre de lait écrémé, des jus enrichis de calcium ou des figues.

Pour augmenter le contenu en vitamine C, ajoutez-y des canneberges, des bleuets, des fraises ou des jus de fruits (en substitut du lait).

Pour augmenter le contenu en fibres, substituez la farine blanche par de la farine de blé entier ou ajoutez à votre préparation des fruits séchés (pruneaux, abricots, raisins secs, dattes et pommes), du son de blé ou d'avoine ou de la graine de lin moulue.

Pour augmenter le contenu en fer, ajoutez-y des céréales pour bébé enrichies de fer.

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Karine Landry, Dt.I

Votre coach en alimentation

karine@educalimentation.com

Programme Éduc-Alimentation