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C'est par la répétition que l'on améliore sa technique! Et cette phrase prend tout son sens lorsque l'on tente de faire du seitan pour la première fois. Je dois vous avouer que même après de nombreuses tentatives, je commence à peine à maitriser l'art de le fabriquer.

Voici ce qu'il est important de retenir lorsque l'on veut cuisiner du seitan. En principe, seuls deux ingrédients sont nécessaires pour le fabriquer : de la farine de gluten et de l'eau. Mais comme la farine de gluten n'a aucun goût, il est important d'y ajouter des ingrédients très goûteux. Ensuite, il faut pétrir la pâte et choisir une méthode de cuisson. Puis finalement, on choisit comment on veut le déguster : en lanières, en cubes, en tranches, etc.

​Lecture surgérée : À la découverte du seitan
ÉTAPES

SEITAN

​Dans un grand bol, mélanger les 7 premiers ingrédients avec les doigts. Faire un puits. Réserver.

LIQUIDE POUR LE SEITAN

Dans un autre bol, mélanger la sauce soya, l'huile et l'eau. Bien mélanger.

Transvider la préparation de sauce soya dans la farine de gluten. Bien mélanger avec le bout des doigts.

Dans le bol (ou sur une planche à découper), pétrir la pâte de 2 à 3 minutes. Laisser reposer 10 minutes. (image 1)

SALSA

Entre temps, dans le bol qui contenait le mélange de sauce soya, mélanger la pâte de tomates, la salsa, la poudre de chili et l'eau. Réserver.

Trancher les oignons. Réserver.

Huiler la mijoteuse.

Sur une planche à découper, étendre la pâte de gluten avec les paumes des mains. La pâte aura tendance à vouloir reprendre sa forme, c'est normal! (image 2)

Une fois la pâte bien étendue, tailler des lanières de seitan (de la même taille qu'on le ferait avec du poulet). (image 3)

Étendre une rangée d'oignons afin de bien recouvrir le fond de la mijoteuse. Disposer la moitié des lanières de seitan sur les oignons (de façon à ce qu'elles se touchent le moins possible). Remodeler les lanières de seitan avec les doigts si nécessaire. (image 4)

Recouvrir le seitan de la moitié du mélange de salsa. Étendre la sauce avec les doigts. (image 5)

Répéter les deux dernières étapes (oignons et salsa).

Rincer le bol qui contenait la salsa avec la dernière demi-tasse d'eau. Vider un peu partout sur la salsa.

Cuire 4 heures à la mijoteuse (température moyenne/élevée).

















Préparer les légumes (tomates, poivrons, fromage, etc.). Placer au frigo jusqu'au service.

Monter les fajitas de la même façon qu'on le ferait avec du poulet.

Servir avec une belle salade de légumes.



Bon appétit!
INGRÉDIENTS

SEITAN

1 ½ tasse de farine de gluten
½tasse de farine de pois chiche
⅓ tasse de levure alimentaire
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. à thé de poudre d'ail
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre

LIQUIDE POUR LE SEITAN

1 c. à table de sauce soya
1 c. à table d'huile végétale
1 tasse d'eau

SALSA

2 c. à table de pâte de tomate
2 tasses de salsa douce (ou celle de votre choix)
½ c. à table de poudre de chili
½ tasse d'eau

2 oignons, tranchés (à utiliser dans la mijoteuse)

½ tasse d'eau (à incorporer qu'à la fin de la recette)


​Ingrédients pour le service

Fajitas
Crème sûre
Tomates en cubes
Lanières de poivron
Fromage râpé
Et autres ingrédients de votre choix


Fajitas de seitan
Portions : Environ 60 lanières
Préparation : 15 min
​Particularité : végétarien, cuisson à la mijoteuse, se prépare à l'avance, se congèlent, contient du gluten.
Cuisson à la mijoteuse : 4 heures
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Karine Landry, Dt.P
Diététiste professionnelle
karine@educalimentation.com
Programme Éduc-Alimentation
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INFO À SAVOURER

Le seitan est un produit fabriqué à base de farine de gluten (protéines du blé). On peut l'acheter déjà préparé ou le cuisiner soi-même. Mais attention! Si vous souffrez d’intolérance ou de sensibilité au gluten, cet aliment n'est absolument pas pour vous.



INFO. NUTRITIONNELLE

​La farine de gluten est riche en protéines et en fer. Un quart de tasse (60 ml) de cette farine fournit environ 23 g de protéines et comble 10 % des besoins quotidiens en fer.  





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​Image 2
​Image 3
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