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​Vous avez un reste de patate douce?  Voici une succulente recette pour les utiliser. Riches en fibres et en saveurs, ces muffins peuvent être servis au déjeuner, en collation ou comme dessert!  À vous de choisir!

Et le côté intéressant de cette recette, c'est qu'elle est très polyvalente. Vous pouvez modifier les épices selon vos gouts personnels et même y ajouter des noix de Grenoble ou des graines de citrouille. 



Par muffin : 200 calories, 7 g de gras (0,5 g saturés), 110 mg de sodium, 32 g de glucides, 5 g de fibres, 9 g de sucres, 4 g de protéines, 90 % de vitamine A, 6 % vitamine C, 8 % de calcium et 10 % de fer.

ÉTAPES

Préparer l’œuf de lin.

Couper la patate douce (préalablement lavé) en deux, piquer la chair avec une fourchette et faire cuire 6 minutes au micro-ondes. Lorsque la cuisson est terminée, trancher chaque moitié quelques fois afin d’accélérer sa période de refroidissement. Réserver.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F.

Déposer 12 moules de papier dans un moule à muffins. Réserver.

Préparer la garniture. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le son de blé, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre et le curcuma. Réserver.

Dans un mélangeur, mélanger la boisson de soya et le vinaigre. Laisser agir de 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite la patate douce refroidie, l'huile, le sirop d'érable et l’œuf de lin.

Verser doucement le mélange de patates douces dans le mélange de farine. Bien mélanger, mais pas trop.

Répartir la préparation dans les caissettes.

Saupoudrer chaque muffin de garniture.

Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Servir avec un peu de beurre d'arachide, un smoothie aux fruits et quelques noix.

Bon appétit

INGRÉDIENTS

Oeuf de lin

2 c. à table de graines de lin + 6 c. à table d'eau


Garniture

2 c. à table de cassonade
¼ de tasse de gruau
1 c. à thé de cannelle
1 c. à table d'huile végétale


Préparation pour muffins

1 ½ tasse de farine de blé entier à pâtisserie
½ tasse de flocons d’avoine cuisson rapide
½ tasse de son de blé
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1½ c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de gingembre moulu
½ c. à thé de curcuma

1 tasse de boisson de soya à la vanille ou nature
2 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes
1 grosse patate douce (environ 1 tasse)
¼ de tasse d’huile de canola
⅓ de tasse de sirop d'érable + 2 c. à table


Muffins aux patates douces et sirop d'érable
Portions : 12 muffins
Préparation : 10 min
​Particularité : sans oeuf, sans noix, se congèlent
Cuisson : 25 minutes
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Karine Landry, Dt.P
Diététiste professionnelle
karine@educalimentation.com
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