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  • Bonne source de fibres alimentaires
  • Source de calcium
  • Source de fer
  • Faible en sodium


Savoureuse découverte :

Saviez-vous que plusieurs commerces (dont le Costco) offrent des betteraves cuites, scelées sous vide? Voilà une bonne façon d'avoir toujours des betteraves sous la main.

Ingrédients : Betteraves.


Trucs pratico-pratiques :

​Vous avez un surplus de betterave? Faites-les cuire, puis réduisez-les en purée. Congelez ensuite la purée en plusieurs portions.

Muffins chocolatés aux betteraves
Portions : 12 muffins
Préparation : 10 min
​Particularité : sans œuf, sans noix, se congèlent
Cuisson : 25 min
ÉTAPES

Préchauffer le four à 375°F.

Placer 12 moules de papier dans un moule à muffins.

Préparer « l’œuf de psyllium » : dans un grand bol, mélanger le psyllium et l'eau. Laisser reposer 5 minutes.

Dans un mélangeur, ajouter les betteraves, le miel, l'huile, la boisson de soya, la vanille, la poudre de cacao et l’œuf de psyllium. Bien mélanger.

Dans un bol, mélanger le soda, la poudre à pâte, les farines, le son, le sel et les brisures de chocolat.

Ajouter le mélange liquide au mélange sec. Bien mélanger, mais pas trop!

Répartir la pâte dans les moules à muffins.

Cuire de 22 à 25 minutes. 

Laisser refroidir à la température ambiante, puis transférer dans un contenant hermétique. Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.


Pour un dessert pas trop compliqué, servir avec une petite cuillerée de yogourt à la vanille ou de crème glacée!


Bon appétit!

INGRÉDIENTS

1 ½ c. à table d'enveloppe de psyllium + 7 c. à table d'eau (pour remplacer l'oeuf)


3 petites betteraves cuites (environ ¾ tasse de purée de betterave)

¼ de tasse de miel ou de sirop d'érable

¼ de tasse d'huile végétale

1 tasse de boisson de soya

2 c. à thé de vanille

½ tasse de poudre de cacao


½ c. à thé de soda

1 c. à thé de poudre à pâte

1 tasse de farine d'avoine

⅔ de tasse de farine de blé à pâtisserie

⅓ de tasse de son de blé

¼ c. à thé de sel

3 c. à table de brisures de chocolat, mini
​Moelleux et cacaoté, ces muffins feront le bonheur de tous les gourmands et gourmandes!  









Par muffin : 150 calories, 6 g de gras, 135 mg de sodium, 21 g de glucides, 3 g de fibres, 8 g de sucres, 3 g de protéines, 5 % de calcium et 8 % de fer.

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Karine Landry, Dt.P
Diététiste professionnelle
karine@educalimentation.com
Programme Éduc-Alimentation
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